Confiture(콘피처, 프랑스어로는 콩피튜)란 과채류를 설탕이나 시럽 등 당류에 끓여 장기간 보존할 수 있도록 조리한 음식을 총체적으로 일컫는 단어예요. 콘피처는 과채 또는 꽃잎의 형태와 질감을 최대한 유지하기 위해 짧은 시간 저온에 가까운 온도에서 조리는 섬세한 조리법이예요. 장기보존을 위한 당화, 젤리화보다 원재료의 향과 맛, 색, 텍스처 유지를 우선시한다는 점에서 잼과는 조리목적과 철학이 다소 다르답니다. 일반 잼처럼 펴바르기(spread)보다는 토핑이나 가니싱, 믹싱으로 활용하는 아티장 델리커시 (artisanal delicacy)라고 볼 수 있어요. 

장미꽃잎을 원료로 사용하는 식품의 가격을 10배 이상 차이나게 하는 2가지.

(1) 장미꽃잎이 식용전용 무농약, 유기농 재배인가?

(2) 유기농 장미꽃잎이 몇 퍼센트 함유되어 있는가?

핀란드 코타야 농장의 로즈페탈콘피처는 100% 무농약, 유기농 재배되는 식용전용 장미꽃잎만 사용하며 장미꽃잎 함량이 압도적으로 높습니다.